«Ганаш»

Ингредиенты :

Сливки 33% - 167 гр
Имбирь свежий - 10 гр
Цедра одного лимона
Шоколад молочный 36% - 126 гр
Шоколад тёмный 55% - 138 гр
Сахар инвертированный - 21 гр
Масло сливочное 82,5% - 31 гр

Процесс :

1. Сливки довести до кипения вместе с цедрой и натёртым имбирём.
Затянуть плёнкой. Дать настояться в течение 20-30 мин.
2. Процедить сливки.
3. Нагреть сливки с инвертированным сахаром.
4. Вылить сливки на предварительно подтопленные шоколады. Пробить блендером.
5. Остудить ганаш до 35 °С. Ввести сливочное масло. Пробить блендером.
6. Выложить ганаш в рамку 20х20 см, затянутую пищевой плёнкой.
7. Оставить кристаллизироваться на двое суток.

«Покрытие»

Ингредиенты :

Шоколад тёмный 70% - 500 гр

Процесс :

1. Шоколад темперировать.
2. Покрыть тонким слоем шоколада нижнюю поверхность кристаллизованного ганаша. Оставить до полной стабилизации шоколада.
3. Нарезать заготовку на квадратные конфеты со стороной 3 см.
4. Искупать каждую конфету в темперированном шоколаде.
5. Стряхнуть излишки шоколада. Положить облитые конфеты на пергаментную бумагу. Приложить нож или вилочку к поверхности
конфеты и приподнять, сделав след на поверхности.
6. Оставить до полной кристаллизации шоколада.
7. Дополнительно декорировать пищевым золотом.