«Бисквит»

Ингредиенты :

Сахар - 30 гр
Яйца - 1 шт
Мука - 20 гр
Масло сливочное - 30 гр
Соль - 1г
Процесс :

Сразу растапливаем сливочное масло и молоко (5 г) в маленьком мерном стакане. Когда будем вводить масло в тесто его температура должна быть около 45 градусов.
В чаше взбейте яйцо и сахар Делайте это долго, минут 5-10. Чтобы масса стала пышной и довольно плотной. С венчиков будет стекать густая лента.
Через сито просейте муку в чашу. Здесь этот шаг важен, чтобы не повредить пену взбитого яйца. Вмешайте её очень аккуратными движениями
Затем по стенке влейте масло с молоком и ещё более аккуратно вмешайте их. Масса должна оставаться пышной.
Выпекаем на 160 градусах до румянца. Заверните его в пищевую плёнку как можно скорее после выпекания.
«Суфле»

Ингредиенты :

Сливочное масло - 400 гр
Сахар 700 гр
Белки - 120гр
Лимонный сок - 50гр
Агар-агар - 8р
Вода - 280 гр
Сгущенное молоко - 150 гр
Ванильный сахар - 1гр
Процесс :

Теперь давайте займёмся птичьим молоком. Нет ничего сложного в его приготовлении, но придётся уделить внимание всем этапам. Для начала прочитайте внимательно про меренгу, а ещё лучше, если вы её готовили и умеете хорошо чувствовать белки — все ошибки будут, в основном, в них.
Второй момент — если у вас обычный ручной миксер, то нужно быть ещё внимательнее
Все стабилизаторы, как и наш агар-агар лучше взвешивать на точных весах. Кухонные могут приврать и это станет роковой ошибкой.
В чаше подготовьте второй элемент птичьего молока. Сливочное маслохорошо взбейте миксером, чтобы оно стало мягким далее добавьте сгущёное молоко. Взбивайте так долго, сколько потребуется, чтобы получилась нежная, мягкая масса, как у крема.
Следом отожмите лимонный сок на цитрусовой соковыжималке.
В сотейнике замочите агар-агар в воде, хорошо размешайте и дайте постоять пару минут. Затем доведите до кипения.
Добавьте сахар и сироп глюкозы . Варите на среднем огне до температуры 110 градусов. Здесь хороший термометр очень важен. Когда сироп будет готов — снимите с плиты, пусть немного остынет (до 80-85 градусов).
В чаше взбейте белок и лимонный сок до момента, когда вся масса превратилась в пену. Здесь без фанатизма.
Тонкой струйкой вливайте сироп во взбиваемые белки. Мы ждём уверенные пики, как будто мы делаем итальянскую меренгу. Вот так:
Постепенно вводите смесь масла и сгущёного молока. Здесь важно, чтобы миксер хорошо работал, меренга не была горячей, а масло было качественным — всё это повлияет на результат. Не пугайтесь, что масса станет чуть более жидкой — нам это полезно, но в то же время, белок не должен осесть или разрушиться.
В кольцо положите бисквит. Зазор между стенкой кольца и бисквита очень небольшой. Если хотите, подрежьте бисквит кольцом на 14 см, чтобы было проще заполнить это пространство птичьим молоком.
Выложите треть массы и хорошо распределите в кольце.
Выложите остальное и быстро разровняйте спатулой верх.
Уберите в холодильник на 5-6 часов.
«Шоколадный ганаш»

Ингредиенты :

Сливки 100гр
Тёмный шоколад 80гр
Процесс :

В сотейнике доведите до кипения жирные сливки.
Вылейте в меленький мерный стакан с тёмным шоколадом. Хорошо размешайте силиконовой лопаткой. Здесь хорошо бы использовать блендер, но, скорее всего, вы напустите пузырей. Поэтому давайте сделаем это лопаткой, но так, чтобы масса была блестящей и однородной.
Вылейте ганаш на птичье молоко.
Покрутите форму, чтобы масса распределилась ровным слоем. Уберите в холодильник ещё на 3-4 часа.
Подавайте со свежими ягодами или без декора совсем.